Если время публикации отложено, то сборка сайта будет запущена в указанное время.

Реализовал идею публикации частей документов в блог как заметок. Для этого достаточно в текстовом блоке поставить атрибут pubdate с указанием даты публикации. =para :pubdate('2020-08-18 16:30:00') Текстовый блок для публикации на сайте. Блок может состоять из нескольких параграфов. Эта заметка является таким примером.

Есть вопросы к вставке видео. Для отображения видео используется тэг video. В случае с изображениями есть адаптация к их загрузке со стороны gatsby. Видео загружается как есть.